Подробности о продукте
Палатиноза, также известная как изомальтулоза, представляет собой изомер сахарозы, получаемый из сахарозы в качестве сырья. Она синтезируется и очищается с использованием α-глюкозилтрансферазы и представляет собой подсластитель биотехнологического происхождения, разработанный путем модификации собственных свойств сахарозы методами ферментативной инженерии. Как натуральный сахар с нутритивной функциональностью, она эффективно помогает смягчать неблагоприятное воздействие на здоровье, вызванное чрезмерным потреблением сахарозы.
Химически она представляет собой дисахарид, образованный глюкозой и фруктозой, соединенными α-1,6-гликозидной связью. Под каталитическим действием глюкозилтрансферазы исходная α-1,2-связь между двумя моносахаридными единицами в сахарозе расщепляется, а затем перестраивается в α-1,6-связь. Это единственное различие в положении внутримолекулярной связи делает ее структурным изомером сахарозы. Она представляет собой белые кристаллические частицы без запаха с молекулярной массой 360,32, содержит одну молекулу кристаллизационной воды, имеет температуру плавления 124°C и удельное вращение [α][20]0, равное 97,2. Она характеризуется практически нулевой или крайне низкой гигроскопичностью, проявляет более низкую растворимость и вязкость по сравнению с сахарозой и обладает превосходной кислотоустойчивостью. В настоящее время основное промышленное производство палатинозы relies на биопроцессе с иммобилизованными клетками (ферментами) для завершения целевой конверсии сахарозы.
Химические свойства палатинозы
| Температура плавления | 125-128°C |
| Альфа | 100 º (c=2, H2O) |
| Температура кипения | 684,1±55,0 °C (прогнозируемое) |
| Плотность | 1,77±0,1 г/см³ (прогнозируемое) |
| Температура хранения | Гигроскопичен, -20°C в морозильнике, в инертной атмосфере |
| Растворимость | DMSO (слабо), Вода (слабо) |
| Форма | Твердое вещество |
| Pka | 11,39±0,70 (прогнозируемое) |
| Цвет | От белого до почти белого |
| Меры безопасности | 24/25 |
| Код ТН ВЭД | 29329990 |
Применение палатинозы в продуктах
После употребления палатиноза медленно расщепляется на глюкозу и фруктозу специальными ферментами в тонком кишечнике, обеспечивая постепенное всасывание и стабильный метаболизм, что помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Благодаря медленной скорости всасывания она вызывает очень незначительные колебания уровня инсулина, что делает её подходящим выбором для людей с диабетом. Как проверенный некариогенный подсластитель, она также идеально подходит для младенцев и подростков, которым необходимо постоянное поступление сахара на этапах роста и развития.
